"La cocina correntina forma parte de una identidad gastronómica"

Estefanía Cutro es ingeniera agrónoma, pero además es compiladora y revisionista del libro Cocina Correntina, más de 60 recetas de Aurelio Schinini Cacace. Estuvo en los estudios de Radio Sudamericana y charló con nosotros sobre el sueño cumplido que significa esta obra.

“Cumplí el sueño de alguien que me enseñó muchísimo”, dijo emocionada. “Soy ingeniera agrónoma, por lo cual nuestro trabajo siempre culmina en un plato de comida. “La forma de ver a la cocina como una expresión cultural es algo que me enseñó Aurelio”, añadió.

También reflexionó sobre la cocina de otros lugares: “En otros países como Perú donde la cocina y su gastronomía la comida es una bandera, es una carrera universitaria y se estudia como expresión cultural. Nuestro país está más atrás en eso”.

“Aurelio usaba la comensalidad, la cocina como protagonista de nuestras reuniones y las grandes comilonas, celebraciones como juntarse a “honrar al santo patrono”. En el libro todo esto tiene que ver con la “puesta en valor” de nuestra producción de alimentos: el arroz amarillo y la mandioca.

Si bien nuestra cocina es parte una hibridación con las costumbres españolas, en el libro se explica cómo esto se fue mezclando, señaló. Sobre la base de estas costumbres se fueron creando muchas recetas que hoy conseguimos todos los días como el chipá guazú.

“A mí no me sorprendió la repercusión del libro, porque hay una avidez de aprender más sobre nuestra cocina”. En este libro hay mucho de lo que representa “la cocina de los pobres”, la cocina popular de los países y las regiones. La “clase alta consumía comida europea, la clase popular buscaba visibilizarse y lo hacía a través de la comida”, explicó.

Lo que hizo Aurelio fue tomar esas recetas que fueron trasmitidas oralmente, documentar y registrar en el libro esas recetas. Quiero seguir trabajando, la cocina correntina forma parte de UNA identidad gastronómica que no fue tan contaminada por las corrientes migratorias.

También habló de otra comida popular en nuestra región y contó que le gustaría trabajar con la paella, que es algo que la comunidad valenciana nos dejó: El arroz con pollo es algo popular para los capitalinos y la zona del Iberá. También se refirió a otras comidas que los inmigrantes nos han dejado en la región.

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Estefanía se emocionó al referirse al legado que Aurelio dejó a la gastronomía: “dejó una herencia incalculable; él era un gran trabajador y gran curioso.