"La carne de burro tiene muchas propiedades, pero no es legal"

La polémica rápidamente generó la duda sobre si es sano consumir carne de burro y Radio Sudamericana consultó a la Dra. Rebak debido a que este jueves se proponía una degustación en una carnicería del sur del país. La especialista reconoció que en Argentina “hay frigoríficos habilitados para faena de equinos”, especie a la que pertenecen los burros.

De todos modos, aclaró que “ni el Senasa ni el Código Alimentario Argentino, que tiene descritos los consumos, permiten el consumo de carne equina en el país”. Explicó que "la faena de caballos se realiza para comercializarla en el exterior”, a países de la Unión Europea o de Medio Oriente que comen esta carne.

Por eso, la médica expresó que “es muy rara esta noticia”, por lo que consultó a sus colegas del Senasa y ratificó que por el momento no hay permiso de consumo. En cuanto a las propiedades de esa carne tiene “mayor contenido de glucógeno, un sabor dulzón y más color”, además de que “es de muy buena calidad, buen contenido de proteínas, grasas saludables, pero no está permitida la comercialización en el país”.

De todos modos, también apuntó que si la carne “está procesada es difícil darse cuenta, hay que tener la vista preparada” y que se pueden realizar estudios de biología molecular para detectar de qué animal es la carne. Además, aportó el dato de que “son exactamente los mismos cortes, pero es más atractiva visualmente, con músculos bien formados”.  

Para el consumo, la especialista adelantó que “se va a tener que legalizar la faena y después la comercialización”, pero que actualmente no se consume carne de equinos “por motivos afectivos”. En cuanto a los frigoríficos que quieran faenar, deberán tener laboratorios propios para detección de triquinosis y otras enfermedades que puedan afectar al ser humano.