Carne de burro: "Es comestible requiere estricto control sanitario"

Respecto a la faena de burros y caballos, Schiffo explicó en Radio Sudamericana que se trata de un producto con características muy particulares. “La carne de burro es igual a la de caballo; es dulce o de carne dura, y prácticamente no se consume en Argentina. En cambio, en países como Alemania hay mucha demanda de carne equina”, señaló. En ese sentido, precisó que actualmente funcionan dos frigoríficos de este tipo en el país, los cuales exportan el 90% de su producción a destinos como Alemania y China.

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Schiffo hizo mayor hincapié fue la rigurosidad de los controles sanitarios, comparando la exigencia de los frigoríficos exportadores frente a los mataderos municipales. “La carne de burro es comible, pero hay que ver si está sanitariamente bien controlada”, advirtió.

El empresario detalló los estrictos protocolos que rigen en las plantas de exportación para evitar contaminaciones peligrosas: “En la faena de exportación vacuna, los operarios rotan cada 15 minutos y una bioquímica les toma muestras de las manos para detectar bacterias como la Escherichia Coli. No sé qué controles tendrá hoy un matadero municipal, pero debería contar con microscopios y análisis de sangre permanentes”.

Panorama de precios: "No tiene por qué subir"

Al ser consultado sobre el valor de la carne vacuna en el mostrador, Schiffo llevó tranquilidad a los consumidores, argumentando que el productor de cría se encuentra en una posición financiera sólida y que el precio del ternero está estabilizado.

“Creemos que el precio no tiene por qué subir. El productor ganadero que hace cría hoy está holgado financieramente”, afirmó. No obstante, reconoció que el sector del "feedlot" o animal pesado enfrenta desafíos mayores por el costo de los cereales y la reposición: “El invernador está más complicado porque un novillo de 450 kilos vale casi lo mismo que un ternero y cuarto, pero en líneas generales el mercado está controlado”.